让陈晓卿念念不忘的浙江小县城，只有开化一个

发布时间：2023-09-01 10:12:29 来源：舌尖上的美食攻略

食材越好的地方，烹饪也就越不讲究，但最终端上桌的美味程度也就越动人心弦。

【资料图】

衢州开化这个小县城就是代表。

这里是被莫言誉为“神仙境”的地方。

北纬30度线贯穿北美干旱地区沙漠灌木林、非洲中东地区干旱沙漠，在穿越中国时，黄沙褪去、绿意渐浓，创造出了 “中国的亚马孙雨林”——钱塘江国家森林公园。

也让开化拥有了浙江其他县域有不了的自然魔力。

这里是钱塘江的源头，地表水质可以达到一类水标准。喝着矿泉水，吸着清冽仙气长大的农作物，也让开化人做菜越发“随便”起来。

因为不需要什么技法，农家土灶简单炒出来就好吃。阿球因为工作在开化呆了一个星期，租个车每天在各乡镇里转，不夸张，随便进一家农家乐都好吃。

走南闯北、吃遍全球的陈晓卿就曾专门发微博直言自己在钱江源头吃到安逸， “三斤重的螺丝清水煮，两斤半的野生鳜鱼红烧，地道农家做法，简单粗暴美味！”

而立在半山腰的途中饭店更是被他在微博和电视节目上多次安利。

地处浙皖赣三省七县交界，也让开化的美食成为集大成者。安徽的淳、江西的辣、浙江的鲜都集中在开化餐桌上。

阿球记忆最深刻就是开化的辣，炒菜炖汤调凉菜都要放辣椒。路边随便买的包子，咬开就能看到红彤彤的辣椒，但开化土著还要蘸上许多辣椒酱才能吃到爽。

跟阿球一起的温州妹子到最后必须要索一杯清水涮涮才敢吃，见到畲族甜甜的乌米饭简直要落下泪来。

好山好水好空气，也让开化人对自己的美食有着强大的自信。 “我们这的东西，出了开化你吃不到的，没有那个条件。”

何田乡

凭清水鱼笑傲美食江湖

清水鱼，开化美食的当家名菜。生长环境要求极其严苛，但肉质极其鲜美，山泉水里简单炖出来就是至高美味。

位于钱江源中之源的何田乡，养清水鱼的历史极为悠久，尤其是柴家村淇源头自然村更是以“清水鱼古法养殖”闻名，这里溪里流淌的水甚至可以直接捧起来喝。

何田每一户几乎都有自己的山泉活水坑塘，投喂新鲜割下来的草料。

喝山泉水、吃有机草的清水鱼，生长极为缓慢，一年只长半公斤。每日大量游泳运动，让它们体型也极为健美。

有的地方还会在鱼塘里养一些小龙虾，干干净净，完全不用担心新闻里报道的卫生问题。

©都市快报

清水鱼做法容易也难，将鱼略微过油，放盐和料酒，然后加清水滚煮，最后加辣椒、葱调味就完成。但水要本地山泉水，还一定要柴灶。

上桌后，汤呈乳白色，鱼没有鱼腥味和土腥味，肉像做熟的大蒜瓣一样，超极紧实。

齐溪镇

登上《舌尖》的清水螺蛳

出现在《舌尖2》的清水螺蛳也是开化人的骄傲，超高的环境要求让它基本只出现在开化乡村的小溪里。

与普通螺蛳相比，清水螺体型更为纤长，螺肉小而紧，鲜味十足。

生长水域的水质越好，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来越有味道。阿球就专程为了它去了一趟齐溪。

夏季是螺蛳的旺季，傍晚天气凉爽后，螺蛳从石缝中出来趴在石面上，拿个筐子两小时就能收获颇丰。

没有土腥味，屁股剪掉跟紫苏、韭菜、辣椒一起炒，是独属于开化的家常味道。

（不过价格不太家常

）

途中饭店

©开化新闻网

途中饭店，阿球觉得已经不用再多介绍了。跟着陈晓卿导演吃没错的。

汤瓶鸡重点推荐，把鸡放入名为“汤瓶”的陶器中，细火慢慢煨炖，鸡肉色泽变得金黄，满厨房都是浓香的鸡味，连肉带骨都酥软入味。

地址：205国道钱江源源头景区北600米

马金

堪比蓝纹奶酪的藏制豆腐

让陈导单独发了一条微博介绍的马金豆腐，在开化全县各个餐馆都能见到，但最正宗、能让“整个口腔鼻腔完全失去抵抗”的还得去出产地走一趟。

臭到晕眩的百年卤汁 © 浙江电视台《美食兄弟连》

马金洪村的汪顺女是做藏制豆腐的好手，那一坛传了一百多年的卤汁是她的杀手锏。

藏制豆腐制作极为麻烦，每一道工序都要手工完成，每一次制作都要耗去至少160个小时。

马金豆腐最特别地就是用白醋点豆腐，因此即使是最基础的白豆腐也带着不一样的酸味和鲜味。

压制成豆腐干，放进卤汁坛子里，发酵一段时间，让豆腐表皮染上黑色，切开以后内部有一圈蓝色蓝色纹路，藏豆腐就大功告成。

当地人喜欢直接蒸吃，撕一小片放进嘴里，发酵出来的独特味道一下就窜进鼻腔，口腔-鼻腔-大脑走一个轮回，整个人感觉都焕然一新了。

外地人阿球还是选择了炒吃，发酵味被“稀释”，更容易感受到它的鲜香，组织更加紧密，也就更加入味。

苏庄

开化的温柔乡

苏庄，是嗜辣的开化少有的温柔乡。这里人挚爱炊粉，自称“无所不炊”，蔬菜、肉、鱼都可以拌上米粉上锅蒸熟。

炊粉肉、蔬菜炊粉、牛肉南瓜粉、粉蒸螺蛳肉、粉蒸南瓜、粉蒸萝卜、粉蒸蚕豆、粉蒸莴苣，甚至连带鱼也能拿来炊。

苏庄炊粉看起来简单，但里面的门道也不少，就拿最受欢迎的要数粉蒸辣椒包来举例。

本地新鲜红辣椒内壁抹上土法制作的山茶油。香料除了紫苏、藠头还要放上特殊的强盗草。

米粉则一定要用早稻米，在锅里炒干炒香以后才能碾成粉。

蒸好后吃到嘴里，辣椒还带着脆劲，米粉香糯混着各种味道，无论是哪里来的游客都能吃得开心。

炊粉是苏庄人的日常生活，阿球吃到最好吃的炊粉肉是在村里偶遇的奶奶家，直接从蒸笼里夹出来的肉，各种调味的香味混在一起，反而让肉香和米香更加突出。

华埠

来吃牛蛙吗

《凉生我们可不可以不忧伤》里的花牵谷

因为工作内容要求，阿球跟着XDD的脚步到访了华埠金星村，顺带打卡了一下附近的花牵谷。

后来听包车师傅说，华埠有两家饭店很出名，都是原来在开化县城叱咤风云的知名夜宵摊。所以死命压缩时间去打了个卡。

三兄弟

开店有腔调，冬天不开门，只做三季生意。

小龙虾和牛蛙是招牌。牛蛙用大盆装着上桌，汤汁红彤彤，蛙腿个大肉多，但真的辣，吃几口就要冷静一下。

肉吃的差不多，就可以让老板往盆里加米线，吃的饱饱回去睡觉。

地址：润和家园1号楼旁

鲁福园

牛蛙同样是招牌，虽然不是盆，但也是大如盆的超大碗。鸭头饺子粉干也好味。

因为材料好，两家店都不便宜。

地址：华埠镇华康路14号

县城

一站式打卡美食的优选

/ 汽糕 /

开化全县都可以找到汽糕，因为阿球主要是在县城吃的，所以把它放在县城段来讲。

开化人的早饭离不开汽糕。早上远远看到哪里白气蒸腾就一定能找到汽糕店。阿球住的芹北路，一条街上挨挨挤挤开了好几家汽糕店。

阿球印象最好的钱江源第一糕，开业已经28年，是县城开得最久的汽糕店之一，因为忙不过来，食客都是拿着碟筷自助取糕，然后跟老板记账，看阿球来采访，食客还会安利“老项汽糕做得好！”，热热闹闹仿佛是一家人。

开化汽糕吃起来很简单，但做起来超级麻烦。浸泡、磨浆、发酵……每一道工序，从时间到用料都有严格规定。

人流量比较小的村子，汽糕需要至少提前一天预定，临时起意大概率是吃不到的。

汽糕可以做甜咸两种味道，咸味主要有黑木耳、笋干、萝卜干、肉、虾皮等，甜口的则是葡萄干、红糖、紫薯等。跟米浆一起上锅蒸，让味道彼此融合。

有些饭店还能找到煎到金黄的汽糕，阿球在金星村流动小车上还买到了汽糕干，抽干水分，零食一样嘎嘣脆。

推荐店铺：

钱江源第一糕：芹北路19号

早膳好：跟钱江源在一条街上，是老一辈嘴里顶有名气的大溪边，店面更大，人情味也少了一点，接受网络订货，去的人可以跟老板加个微信（芹北路31号）

龙顶家常菜馆

©乐活开化

到达开化第一天，包车师傅带过去吃的家常菜馆。

冰柜看菜点单，特色的马金豆腐、清水鱼、腊肉都有，野生石斑鱼几乎每桌必点，小小一个但很够味。

人多的时候上菜有些慢，赶时间的朋友还是慎重。

地址：芹南路62号13、14

顺带一提，阿球也去了开化大酒店一楼吃饭，菜品很全，几乎特色菜都有。菜品口味中规中矩，不过因为是大酒店，食材品质相对还是比较放心。

大兴饭店（早餐）

©开化新闻网

冲着大兴包子的名气，阿球专程去打卡了百年老店——大兴。

大兴包子源自清朝，内馅选用本地土猪肉，加入冬瓜碎和香葱末搅匀，让汁水更加丰盈，不会腻。手工折出24个褶，在包子内部蒸煮肉汤，上桌后再从喉口灌进辣椒酱，吃一笼只是小问题。

地址：解放街和华山路交叉口东北角

阿球只吃了早餐，所以菜品质量不太清楚。

县城包子名店还有娜妮小笼包，卖的是小笼包但做的是夜宵生意。兼卖米羹，酸辣口极为粘稠，有许多配料。

贤花特色馄饨

©浙里衢州

同样是芹北路上，老板娘很善谈，跟阿球讲以前政府来外国客人会叫她去做馄饨。

店里招牌是泡泡馄饨，顾名思义就是煮熟后能够圆滚滚浮起来的馄饨，肉只有一咪咪，但汤很鲜，撒点辣椒酱和葱花还是很满足。

需要注意的是老板娘经常给自己放假，阿球有天早上就在另一家早餐店和老板娘碰上了

。

地址：芹北路21号

马金米粿

马金的米粿在开化也很有名，但因为阿球是在县城吃到的，所以就放在了这里。

这家店地址在和芹北路交叉的钟山路上，名字就叫马金米粿，开店16年，已经成了县城人的日常生活。

到店可以看到现做米粿的过程，馅料有萝卜丝、南瓜、豆腐等，糯米控们买个当下午茶挺好的。

地址：钟山路附近

宏宏超市

离米粿店不远，门口摆着打麻糍的石臼和棒槌，老远就能看见。

因为看得见的出产过程，以及甜甜糯糯的食用口感，宏宏超市的麻糍每天都很畅销。

地址：钟山路附近

开化县城其实好吃的店铺许许多多，不过因为阿球没在县城待很久，所以不敢瞎做推荐。大家可以自己去做尝试，店里坐满的味道都不会差～

途中饭店：205国道钱江源源头景区北600米

三兄弟：润和家园1号楼旁

鲁福园：华埠镇华康路14号

钱江源第一糕：芹北路19号

早膳好：芹北路31号

龙顶家常菜馆：芹南路62号13、14

大兴饭店（早餐）：解放街和华山路交叉口东北角

贤花特色馄饨：芹北路21号

马金米粿：钟山路附近

宏宏超市：钟山路附近